Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng ra hai âu khác nhau. Âu đựng lòng trắng phải sạch, không dính nước, chất béo như bơ hay lòng đỏ

Thêm dầu ăn và sữa vào âu lòng đỏ, trộn đều. Chia bột thành 2 phần rây mịn vào âu và trộn. Hỗn hợp lòng đỏ đạt sẽ hơi đặc, lòng đỏ chảy chậm. Nếu hỗn hợp quá đặc thì có thể cho thêm sữa tươi. Bột mì để lâu sẽ hút nhiều nước hơn bột mì mới thế nên tùy theo bột mì mà lượng sữa trong công thức có thể tăng giảm 10g

Đánh lòng trắng với đường đến khi hỗn hợp bông cứng. Chia đường thành 3 phần cho từ từ vào lòng trắng thì đường sẽ nhanh tan hơn. Có thể đánh trứng hơi khô một chút nhưng phải đảm bảo trứng bông cứng. Nhấc que đánh lên thấy chóp thẳng, lắc que đánh chóp không lung lay là đạt

Cho 1 ít lòng trắng đánh bông sang hỗn hợp lòng đỏ, khấy đều cho lòng đỏ lỏng ra. Sau đó chia hỗn hợp lòng đỏ thành 2 phần, đổ ngược vào âu lòng trắng. Dùng phới lồng khuấy mạnh để lòng đỏ hòa quyện với lòng trắng.

LƯU Ý: khuấy lòng đỏ với lòng trắng thật mạnh và nhanh tay. Như mình mỗi lần đổ lòng đỏ vào âu lòng trắng, mình chỉ khuấy mạnh tầm 3-4s là dừng. Ở lần đổ thứ nhất, chỉ khuấy đến khi hỗn hợp đều 80%, sau đó đổ nốt phần lòng đỏ còn lại vào và trộn tiếp. Đây là kĩ thuật đặc biệt của công thức này, đảm bảo rằng thời gian khuấy ngắn nhất có thể thì hỗn hợp sẽ nở rất tốt

Mình dùng phới lồng chứ không phải phới dẹt để trộn hai hỗn hợp vì với việc khuấy mạnh trong vòng 3-4s thì phới lồng cho kết quả trộn tốt hơn nhiều so với phới dẹt. Tổng thời gian mình trộn lòng đỏ với lòng trắng chỉ mất tầm 10s

Sau khi trộn xong lòng đỏ với lòng trắng với nhau, dùng phới dẹt flod 1-2 vòng rồi đổ vào khuôn đem đi nướng luôn. Hỗn hợp bột đạt sẽ đặc, khi đổ vào khuôn phải dùng phới mới dàn đều được, nếu hỗn hợp đổ vào khuôn tự dàn đều ra là do trộn bột bị hỏng.

Cho bánh vào lò 150 độ (lò làm nóng trước 15-20p). 150 độ là nhiệt thực tế trong lò chứ không phải nhiệt ở núm vặt nhiệt độ. Lò gia đình hầu như đều bị chênh nhiệt nên mọi người cần mua nhiệt kế để đảm bảo được nhiệt thực tế của lò

Nướng bánh trong 60p là bánh chín. Nếu nhiệt độ đạt chuẩn 150 độ thì không cần canh lò, chỉ cần vặn 60p, nghe tinh tinh là lấy bánh. Đây là cách nướng bất bại mà mình dùng, mình chưa hỏng 1 cái cốt bánh nào khi nướng với nhiệt độ và thời gian như thế này.

Bánh chín lấy ra thả rơi bánh ở độ cao 30cm xuống đất, úp ngược bánh trên rack hong, để bánh nguội rồi lấy bánh ra khỏi khuôn.

Một vài LƯU Ý khác: cần phải cân trứng, nếu trứng quá nhỏ như trứng gà ta (40g/ quả cả vỏ) thì cần dùng 5-6 trứng; nếu trứng chỉ thiếu tầm 1-2g (62-63g/ quả cả vỏ) thì thêm một chút lòng trắng là được. Tuy nhiên nên dùng trứng công nghiệp vì tỉ lệ lòng trắng với lòng đỏ phù hợp để làm bánh, trứng gà ta thường có lòng đỏ to, ít lòng trắng nên bánh sẽ không nở tốt.

KHÔNG chống dính cho khuôn, đây là một điều rất quan trọng giúp bánh nở tốt. Dùng khuôn gia công sẽ tốt hơn khuôn xịn nhé. Đế rời hay đế liền đều được nhưng dùng đế rời sẽ tốt hơn. Dùng khuôn đế liền thì nướng xong phải giỡ bánh ra khỏi khuôn ngay nếu không bánh sẽ hơi bị lõm đáy. Có thể dùng giấy nến chống dính đáy khuôn đế liền nếu cảm thấy khó lấy bánh ra khỏi khuôn. Tuy nhiên như mình đã nói, không chống dính là tốt nhất