Limpiar el cachón, reservar la tinta y cortar en trozos

Picar los pimientos, las cebollas, la patata y pochar todo a fuego medio

Cuando esté pochado, echar el vino y dejar evaporar un rato

Añadir 2 cucharadas de salsa vizcaína y la tinta diluida en un poco de agua

Salsa Vizcaína: Pochar las cebollas y el ajo, añadir la carne de los pimientos y cuando esté bien rehogado, añadir el caldo y cayena al gusto, hervir a fuego lento y pasar por el chino. Añadir en el rehogado, un poco de tomate