Ετοιμάζω την ζύμη. Στο χλιαρό γάλα διαλύω την μαγιά,την ζάχαρη,και 2 κσ αλευρι. Γίνεται ένας χυλός.Αφήνω 30 ώρα να φουσκώσει και να κάνει σαν μπουυρμπουλήθρες.

Ρίχνω το αυγό χτυπημένο, το αλάτι, το λάδι και το αλεύρι κτλ και χτυπάω καλά να ανακατευτούν με ένα πιρούνι. Σιγά σιγά θα γίνει μια λεία και μαλακή ζύμη.

Την βάζω σε ένα μπολ, την λαδώνω στην επιφάνεια καλά και την σκεπάζω για μισή ώρα

Χωρίζω σε μπαλίτσες ανάλογα με τα πιτάκια που θέλω να κάνω και τα ανοίγω ελαφρά με τον πλάστη ή και με το χέρι μας. βάζω σε κάθε ένα μια κσ γέμιση αν είναι μεσαία ή 1 κγ αν είναι μικρά τα κλείνω σαν μισοφέγγαρα και τα βάζω στο ταψί με λαδόκολλά

Γέμιση: ψιλοκόβω και τσιγαρίζω τα μανιτάρια αρκετά καλά. Προσθέτω και την πιπεριά φλωρίνης ή την πάπρικα αν βάλω, και το κρεμμύδι. Όταν πιουν τα ζουμιά τους, αλατοπιπερώνω, βάζω ρίγανη και το μυρωδικό που διάλεξα και αφήνω να κρυώσει

Βράζω τις πατάτες, τις ξεφλουδίζω και τις κάνω σαν πουρέ με λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος και τις αφήνω να κρυώσουν

Ανακατεύω τις πατάτες, με τα μανιτάρια και τα τυριά αρκετά καλά. Η γέμιση πρέπει να είναι προς το σφιχτό. να μην πέφτει από το κουτάλι

Ψήνω στους 180 μέχρι να ροδίσουν καλά. Αλείφω λίγο νέρο στα μέσα τους ψησίματος τα πιτάκια και αν θέλω προσθέτω παπαρουνόσπορο ή κεφαλοτύρι τριμμένο ή τα αλείφω με σάλτσα ντομάτα για πιο πικάντικα