Tai heo rửa sạch bằng nước muỗi loãng và giấm (chanh) cho hết mùi hôi. Rạch phần lỗ tai. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch. Đặt mộc nhĩ vào tronv tai, sao cho mộc nhĩ che kín tai. Cuộn từ từ chặt tay từ phần chóp tai vào. Dùng lạt hoặc dây chỉ buộc cố định. (Cuộn và buộc thật chặt tay)z

Cho tai đã cuộn vào luộc sơ qua rồi rửa lại bằng nước sạch.

Sả đập dập, cắt khúc. Hành khô thái lát. Lấy 1 nồi nước, cho sả, hành khô, chút muối, xì dầu, tiêu và cho tai vào luộc cùng tầm 20-30p tuỳ tai to hay nhỏ. Vớt tai ra để nguội, cho vào tủ lạnh cho tai kết dính chặt. Khi ăn thái lát mỏng chấm tương ớt.