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意大利白醬闊條麵 Fettuccine Alfredo

只需要三種材料，黃油（牛油）、巴馬臣起司和意大利闊麵，（是不用奶油的哦）醬汁經乳化使味道濃厚，令這意大利麵吃下時順滑好吃。

雖然材料簡單，但也需要相當技巧。

巴馬臣起司是這個醬汁主要的材料，可是當固體的起司溶化後會結成塊狀，像Mozzarella芝士一樣結成一塊，結塊後就不能再分開了，不能融入醬汁裏。

要避免起司結成一塊，就是靠煮闊麵的澱粉水，澱粉可以阻止起司結塊，在煮闊麵後四至五分鐘才取澱粉水來做醬汁，而且要比平時煮闊麵的用的水份量更加少，確保有足夠的澱粉來做醬汁。

所以處理得不好，就只剩下一塊起司，而做不到Alfredo醬汁。

只要留意技巧，我第一次做也覺得相當美味，醬汁濃厚，闊麵掛上醬汁口感滑溜，而且只需15分鐘內便可以做完呢。