Coloque a panela com o caldo ao lado da panela que vai fazer o risoto para facilitar e acenda o fogo da panela do caldo. Quando ferver baixe o fogo.

Todo risoto começa igual então: Em uma panela coloque um fio de azeite, a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar dourada e macia.

Adicione o arroz arbóreo e misture bem com a cebola. Isto dura uns 2m aproximadamente.

Coloque metade do vinho tinto e mexa até o vinho evaporar. Adicione duas conchas de caldo e não pare de mexer.

Prove e acerte o sal, coloque pimenta do reino a gosto. Prove o arroz e se estiver firme (como se estivesse cru só no centro) adicione o cordeiro, o extrato de tomate e o restante do vinho, continue mexendo até dar uma evaporada no álcool. Se secar coloque um pouco mais de caldo.

Coloque o parmesão e o tomilho e continue mexendo. Depois que misturar bem o parmesão prove. Se estiver firme dentro mas sem estar cru, apague o fogo, coloque a colher de manteiga no centro e tampe a panela.