Canh cua rau cải: cua đồng rửa sạch, bóc mai, bỏ yếm. Khêu lấy gạch cua. Phần thân cua cho vào xay nhuyễn rồi lọc lấy nước. Khi xay cho thêm vài hạt muối trắng vào xay cùng. Rau cải rửa sạch thái nhỏ.

Phi thơm hành khô, cho gạch cua vào xào chín rồi múc ra bát. Tiếp đó đổ nước cua vào nồi vừa xào gạch, đun lửa vửa và canh ko để nước sôi bồng sẽ vỡ gạch. Khi gạch cua nổi thì nhẹ nhàng với ra bát, cho rau cải vào nước cua, nấu chín, nêm gia vị vừa ăn. Rồi đổ lại gạch cua vào, tắt bếp. Thêm chút gừng băm cho thơm.