Lessare le patate con tutta la buccia, dopo averle ben lavate.
Farle intiepidire, sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate.
Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido.
Versarlo nella ciotola dopo circa 10 minuti, insieme alle patate, alla farina, all’uovo ed al pizzico di sale.
Cominciare ad amalgamare e aggiungere poco vino alla volta,continuando a lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.

Coprire e far riposare,nella ciotola leggermente infarinata, circa 2 ore

Cominciare a scaldare l’olio, prendere un po’ di impasto con le mani leggermente unte e dargli una forma allungata.
Tuffarlo nell’olio e preparare lo zucchero in un piatto.
Girare i torcinelli in maniera da avere tutta una superficie dorata e passarli nello zucchero subito dopo averli pescati dall’olio con una schiumarola.