Preparare il brodo sgrassando la carne inizialmente.

Con una schiumarola togliere il grasso in eccesso, tuffarvi la carota, la cipolla e le patate pulite dalla buccia e lavate sotto acqua corrente ed il sedano lavato.

Portare a cottura a fiamma media per circa un’ora, salando a metà cottura.

In una ciotola unire le uova, la farina ed il sale.
Mescolare fino ad ottenere un impasto, unire l’ acqua poco alla volta e, lavorando con un frustino a mano, raggiungere la consistenza desiderata cercando di non farlo diventare troppo liquido. Riscaldare una padella per crepes, ungerla e togliere l’olio in eccesso con un tovagliolo, ripetendo questa operazione ogni due crepes versate.Con un mestolo prendere un po’ di impasto e versarlo nella padellina, cercando di occupare tutta la base roteand

Con un mestolo prendere un po’ di impasto e versarlo nella padellina, cercando di occupare tutta la base roteandola.Appena la crepe prende forma e si staccherà da sola, girarla sull’altro lato e terminare la cottura rosolandola leggermente.Farle riposare su carta da forno.