Orecchiette di grano arso al forno, con puntarelle, olive e burrata
Mi erano avanzati dalla cena della vigilia di Natale un po’ di puntarelle e della burrata, che mi sono divertita ad abbinare insieme in una pasta al forno pugliesissima, utilizzando delle orecchiette di grano arso.
La farina di grano arso viene utilizzata in Puglia da secoli ed era considerata una farina per i più poveri che, non potendosi permettere la semola, macinavano i chicchi di grano duro rimasti sui terreni dopo la mietitura e la bruciatura delle stoppie.
Orecchiette di grano arso al forno, con puntarelle, olive e burrata
Mi erano avanzati dalla cena della vigilia di Natale un po’ di puntarelle e della burrata, che mi sono divertita ad abbinare insieme in una pasta al forno pugliesissima, utilizzando delle orecchiette di grano arso.
La farina di grano arso viene utilizzata in Puglia da secoli ed era considerata una farina per i più poveri che, non potendosi permettere la semola, macinavano i chicchi di grano duro rimasti sui terreni dopo la mietitura e la bruciatura delle stoppie.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Lava la cicoria, separando le puntarelle dalle foglie esterne. Sbollenta queste ultime per un paio di minuti, quindi blocca la cottura e fissa il colore mettendole in una ciotola con del ghiaccio. Lessa la pasta, scolandola al dente.
- 2
Taglia le olive e le puntarelle a striscioline e saltale in padella per qualche minuto con un po’ d’olio e due spicchi d’aglio, per insaporire.
- 3
Taglia la burrata a metà e separa l’involucro esterno dalla stracciatella interna. Frulla quest’ultima con le foglie esterne di cicoria e un filo d’olio, fino ad ottenere una morbida crema verde.
- 4
Prendi una teglia da 20 cm, alta 7-8 cm, olia il fondo e spargi un po’ di pangrattato. Mescola la pasta con le puntarelle, le olive, il pecorino e 3 cucchiai della crema verde di foglie di cicoria.
- 5
Disponi nella teglia il primo strato di pasta, sul quale mettere l’involucro della burrata tagliato a pezzettini. Copri con il secondo strato di pasta, sino a terminarla. Spalma come ultimo strato la crema verde di cicoria, spolvera con il pangrattato, aggiungi un goccio d’olio e, se vuoi, qualche altra oliva. Inforna in forno ventilato a 190 gradi per 20-25 minuti, sino a quando non si sarà fatta una crosticina dorata.
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