Bersihkan ikan bandeng, hilangkan sisik dan jeroannya lalu belah jadi dua dari bagian punggung. Jangan bagian perut karena ketika di grill/fry mudah terbelah jadi 2

Cabut duri2 kecil sebisanya aja. tp tetap biarkan tulang punggungnya menempel jangan dihilangkan. Pengalaman kalau dihilangkan malah bikin daging ikan mudah terurai

Cuci lagi sekali lalu serap air dengan tisu dapur biar nanti ketika masuk ke pan tidak terlalu mercik minyaknya.

Taburi permukaan ikan dengan garam dan lada dan ratakan. balik ikan dan lakukan hal yg sama. masukkan kulkas sejenak. kurang lebih 10-20 menit. Sembari menunggu kita bikin sambalnya

Rebus semua bumbu sambal di atas dengan api kecil. Begitu terlihat layu, angkat dan tuang ke ulegan.

Uleg sesuai selera. kalau saya uleg halus karena pas posisi ini saya bisa sekalian olah raga otot hehehehe

Tumis hasil ulegan tadi sambil diaduk pakai spatula kayu. kalau saya lebih senang pakai teknik menggoyang pan maju mundur sambil sedikit disentak agar bahan terbalik dengan sendirinya. sekali lagi, tujuan saya juga sekalian olah raga

Setelah sambal jadi, waktunya kita olah ikan bandengannya.

Keluarkan ikan bandeng dari kulkas. panaskan pan dengan api kecil. Setelah panas tuangkan minyak. lalu masukkan ikan. baru masukkan mentega merata ke bagian pinggir-pinggir ikan.

Balik ikan lalu masukkan sambal balado tadi. goyang-goyang pan. balik ikan lalu goyang-goyang lagi sampai matang. Angkat dan sajikan di atas piring. Untuk sayurnya, saya sandingkan dengan cah kangkung