Ikan di fillet (pisahkan daging dari kulit dan tulang)

Marinade (beri perasan jeruk nipis, garam dan lada) selama 10 menit kemudian di cuci

Penjelasan : marinade hanya bertujuan untuk menghilangkan amis dan memberi rasa.

Potong berbentuk jinger (panjang 5cm) bungkus dengan tepung
Teknik :
1. Ikan masukan pada telur
2. Tepung terigu (garam + lada)
3. Telur lagi
4. Tepung beras (penyedap)

Goreng dengan teknik Deep Frying (menggoreng dengan minyak banyak hingga bahan tenggelam) masak dengan api sedang, angkat hingga kuning keemasan.

Blackpapper Sauce.
Tumis bawang bombay dan lada hitam tumbuk dengan margarin hingga wangi, masukan paprika merah, hijau dan batang daun bawang

Masukan terigu dan aduk hingga terigu tercampur dan matang

Tambahkan (chicken stock) kaldu ayam sedikit demi sedikit hingga rata dan terigu bercampur dengan kaldu

Sempurnakan rasa dengan pala bubuk, lada dan garam

Penghidangan :
1. Siram sauce pada friedfish
2. Masukan friedfish pada sauce
3. Sajikan secara terpisah

Fried fish /ikan goreng tepung saus lada hitam pun siap di Hidangan