টাটকা ছানা বানান- কড়াইতে দুধ ফোটান, দুধ ফুটতে শুরু করলে পাতিলেবুর রস মিশিয়ে ছানা কাটিয়ে নিন। ছানা সম্পূর্নভাবে তৈরী না হওয়া অবধি পাতিলেবুর রস বা কমলালেবুর রস মেশান।

ছানা তৈরী হয়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গে গ্যাস বন্ধ করে দিন। মসলিন কাপড়ে ছানা বেঁধে রাখুন, সব জল ঝরিয়ে নিন। এবার ভালোকরে কলের জলে ধুয়ে নিন।

অতিরিক্ত জল নিংড়ে বার করে নিন এবং আধা ঘন্টা ঝুলিয়ে রাখুন।

৩০ মিনিট পর পনীরগুলো ভাঙা ভাঙা হবে।

এবার এতে ময়দা, সুজি, ফুড কালার দিয়ে মেশান। ১৫ মিনিট ধরে পনীর চটকে নিন। এটা একটা গুরুত্বপূর্ণ পদ্ধতি, বেশিক্ষন ধরে চটকাতে হবে যাতে নরম ও স্পঞ্জী কমলাভোগ বানানো যায়।

পনীর থেকে তেল ছাড়া অবধি চটকে মন্ড বানান। অল্প একটু করে মন্ড নিয়ে মসৃণ বল বানান।

চিনির সিরাপ- পুরু তলদেশওলা প্যানে দেড় কাপ চিনি ও ৫ কাপ জল দিন। এবার এলাচ ও জাফরান মেশান।

ঢিমে আঁচে ফোটান যাতে চিনি গলে যায়। চিনি গলে যাওয়ার পর আঁচ বাড়িয়ে ফোটান।

চিনির সিরাপ ফুটতে শুরু করলে, এতে ছানার বলগুলো দিয়ে দিন এবং সঙ্গে সঙ্গে প্যান ঢেকে দিন, মাঝে একদম ঢাকা খুলবেন না।

কড়া আঁচে ছানার বলগুলো ৫ মিনিট ফোটান। আঁচ কমিয়ে ডিমে করে দিন এবং আরও ১০-১৫ মিনিট ফোটান।

যদি কমলাভোগ সঠিকভাবে তৈরী হয়ে যায়, তখন কমলাভোগ এক কাপ জলে দিয়ে দিন। যদি কমলাভোগ ডুবে যায় তাহলে তৈরী হয়ে গেছে।