বেগুন গুলো কেটে নিন। নুন,হলুদ,চিনি দিয়ে মেখে রেখে দিন। এদিকে তেঁতুল উষ্ণ গরম জলে ভিজিয়ে ভালো করে ছোটকে ক্বাথ বার করে নিন। অন্য দিকে পোস্ত,সাদা, কালো সর্ষে, কাঁচা লঙ্কা ভালো করে ফেটে নিন।

কড়াইতে ৩ টেবিলচামচ সাদা তেল দিয়ে বেগুন গুলো ভেজে তুলে নিন।

কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে দিয়ে ফোরন দিয়ে পোস্ত,সব সর্ষে বাটাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। নুন, চিনি, অল্প হলুদ দিন। তেল ছাড়লে উষ্ণ গরম জল ১/২ কাপ দিন। ফুটিয়ে ঠিক এমন ঘনত্ব হতে হবে।

এরপর ভাজা বেগুন গুলো দিয়ে ২মিনিট ঢেকে নামিয়ে নিন। বেগুন কোনো ভাবেই উল্টানো চলবে না।

এবার অন্য একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে তেঁতুলের ক্বাথটা দিয়ে দিতে হবে। একটু ফুটলে নুন, চিনি, অল্প কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে ১/২কাপ জল দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে ঠিক এইভাবে।

ঐ কড়াইতে রাখা বেগুন গুলো একটা একটা করে তুলে উল্টে এই তেঁতুলের ক্বাথ-এ দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যাতে দুটো মিলে না যায়।২ মিনিট মত ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।

খাবার সময় খুব সাবধানে তুলে পরিবেশন করুন।