Nấm đùi gà rửa sạch, xắt lát. Đun nóng chảo, xào đầu hành với tí dầu ăn cho thơm rồi bỏ nấm vào xào, nêm tí xíu bột ngọt, nước mắm và tiêu. Xào đến khi nấm chín.

Gắp nấm ra, chừa lại nước trong chảo, rồi vớt thịt gà từ trong nồi nước dùng ra bỏ vào chảo cùng với 1 chén nước dùng. Bật lửa nhỏ và đóng nắp chảo để gà rim nhẹ trong nước dùng, đến khi gà đã chín, da vàng và nước dùng sệt lại.

Trụng miến bỏ vào tô, rắc hành ngò xắt nhuyễn, gắp nấm và gà vào tô, rắc thêm xíu tiêu. Bỏ thêm 1 thìa nước dùng sệt từ chảo vào rồi chan nước dùng xương ống lên.