ছোলার ডাল কে সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। পরের দিন জল ঝরিয়ে ভালো করে ছোলার ডাল মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে। ডালের এই পেস্টের মধ্যে আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, সামান্য লবণ, সামান্য জিরের গুঁড়ো ও অল্প চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

5 মিনিট পর ওই ডাল বাটার মিশ্রনকে কে একটা তেল মাখানো থালার মধ্যে নামিয়ে নিতে হবে। ওই ডাল এর মিশ্রণকে গরম থাকতে থাকতেই হাত দিয়ে চেপে সমান করে নিতে হবে। এবার একটা ছুরির দ্বারা বরফি আকারে ওই ডালের মিশ্রণ কেটে ধোকা বানাতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে ওই ধোকা গুলোকে আমরা ভেজে তুলে রাখবো।

২ দু মিনিট পর ওই মসলার মধ্যে টক দই দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। এরপর কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। 1 টেবিল চামচ জল দিয়ে ভালো করে মসলা কষতে হবে। আর তিন মিনিট পর এর মধ্যে কাজুবাটা, পোস্ত বাটা ও চার মগজ বাটা দিয়ে ভালো করে সব মসলা মিশিয়ে নিতে হবে। মসলা ভালো করে কষা হয়ে যাবার পর মসলা থেকে তেল বেরিয়ে আসলে তার মধ্যে 3 কাপ উষ্ণ গরম জল দিয়ে দিতে হবে।

জল ফুটে উঠলে তার মধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা ধোকা গুলোকে দিয়ে দিতে হবে। এক মিনিট পর এর মধ্যে ঘি ও গরম মসলার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিতে হবে। সবশেষে নামানোর আগে এক চামচ কসৌরি মেথি গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। আমাদের ধোকার ডালনা তৈরি হয়ে গেল। গরম ভাতের সাথে সম্পূর্ণ নিরামিষ এই রান্নাটি সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।