Potong² ikan tuna bentuk dadu, atau sesuai selera, bisa di potong bbrpa bgaian. Cuci bersih, Beri perasan air jeruk nipis dan garam. Diam kan sebentar, lalu bilas dgn air bersih.

Panaskan 3 sdm minyak goreng, lalu tumis bumbu halus, sampai harum. Lalu masukan bumbu rempah : lengkuas, serek, daun salam, daun jeruk, dan kapulaga. Aduk rata, lalu tambahkan ½ lt air,masak sampai mendidih.

Masukan ikan tuna, aduk pelan,agar tidak hancur. Masak dgn api sedang, sampai air sdikit menyusut. Lalu masukan asam kandis.aduk rata, koreksi rasa. Angkat dan sajikan~