Didihkan air, masukkan fillet ayam yang sudah diblanching & dibilas air mengalir, tambahkan bawang bombay yang diris melintang, wortel/lobak. Masak dengan api kecil hingga kaldu matang.

Haluskan semua bumbu dengan sedikit garam dan gula pasir. Geprek sereh dan sisihkan. Daun jeruk dicabik2 dengan tangan (aroma lebih keluar dibandingkan dipotong dengan pisau).

Siapkan wajan dengan minyak sayur sekitar 5 sdm. masukkan daunjeruk dan serai, tumis hinga aroma wangi keluar, masukkan bumbu halus. Tumis denan api sedang hingga layu. Tambahkan air kaldu dari panci, kemudian masukkan campuran tumisan bumbu kedalam panci. Aduk rata

Tambahkan garam, merica, dan kaldu bubuk sesuai selera. Angkat fillet ayam, suwir2 dengan pisau, masukkan kembali kedalam kuah soto. Atau, bisa saja dihidangkan terpisah bersama dengan bahan pendamping.

Siapkan bahan pendamping: kol iris, toge, soun yg sh diseduh air panas daunbawang yg diiris tipis, dan jeruk nipis.

Racik bahan pendamping, seduh dengan kuah soto panas. Beri jeruk nipis dan daun bawang. Enak dihidangkan bersama cocolan sambal cikur.