Per preparare l’uovo in camicia occorre portare dell’acqua acidulata con dell’aceto a bollore. La quantità dell’aceto deve essere pari al 10% del peso dell’acqua.

Munitevi di una frusta da pasticceria e di una schiumarola.

Portate a bollore l’acqua con l’aceto, poi abbassatela in modo che sobbolla soltanto.

Sgusciate l’uovo in una piccola ciotola o mestolo come nel mio caso!

Dunque per 1 litro di acqua, servono 100ml di aceto.

E’ meglio utilizzare una casseruola piuttosto alta e capiente, piuttosto che una piccolina.

Le uova devono essere freschissime: meno lo saranno e peggiore sarà la riuscita.

Quando l’acqua bolle, prelevate la ciotola con l’uovo e tenetela nella mano sinistra (destra se siete mancini ovviamente); create un vortice o mulinello nell’acqua mescolando vigorosamente con la frusta e non appena si sarà formato bene, versate al centro del vortice l’uovo con delicatezza.

In questo modo l’uovo si avvilupperà su se stesso e il tuorlo rimarrà al centro. Se l’acqua dovesse accennare a fermarsi, aiutatela a girare mescolando attorno all’uovo delicatamente. Attendete che l’albume sia diventato bianco; all’incirca ci vogliono 2 minuti; con la schiumarola, sollevate molto delicatamente l’uovo in camicia e adagiatelo nella terrina con l’acqua fredda.

Questo serve a fermare la cottura e ad evitare che il tuorlo si cuocia all’interno.

Per a crema di patate:in un pentolino lessare le patate tagliate a pezzettini in abbondante acqua bollente mista a latte, scolarle mantenendo un paio di cucchiai di acqua di cottura da parte.

Mixare tutto con un frullatore dopo aver aggiunto poca curcuma e sale fino e far raffreddare.

Per ottenere una crema aggiungete poca acqua di cottura, se necessario!