Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε ροδέλες. Στη συνέχεια, τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη διαλύονται.

Για τη μπεσαμέλ: σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα καρύδας και το νερό κι ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι και τα μπαχαρικά μας (αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο) κι ανακατεύουμε συνεχώς για να μη σβολιάσει.

Σε ένα σκεύος πυρέξ βάζουμε λίγο λάδι καρύδας κι απλώνουμε μια στρώση από τις πατάτες. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια τα τυριά (τριμμένα) και ξαναφτιάχνουμε μια στρώση από πατάτες.

Ρίχνουμε την μπεσαμέλ πάνω από την τελευταία στρώση πατάτας και πασπαλίζουμε με λίγο κίτρινο τυρί ή γαλέτα. Ψήνουμε στους 250 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.