Κόβουμε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια και ρίχνουμε την μουστάρδα στο κρέας, ώστε να πάει παντού. Κόβουμε τα λαχανικά σε χοντρά κομμάτια και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Στην συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, το κρέας και τις πιπεριές.

Σωτάρουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
Προσθέτουμε την μισή ποσότητα του κρασιού και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί. 

Προσθέτουμε το πουμαρό, το κύμινο, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και το μπούκοβο.
Προσθέτουμε τέλος το υπόλοιπο κρασί.

Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει και να μελώσει η σάλτσα και σερβίρουμε!