১লিটার দুধ একটি সসপ্যানে নিয়ে ছানা বানানোর জন্য গরম হতে দিন।দুধ ফুটে উঠলে ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট দিয়ে ১/২ মিনিট ফুটিয়ে নিলেই ছানা কেটে যাবে।

এবারে ১টা নরম কাপড়ে করে ছানাটা ছেঁকে নিন। লক্ষ্য রাখবেন একদম সব জল ছেঁকে দেবেননা। তাহলে ছানাটা শক্ত হয়ে যাবে। এখানে ৩০০ গ্রাম ছানা হয়েছে।

এবার ছানাটাকে ১টা পাত্রে নিয়ে ১টা হাতা দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে বেশ নরম হওয়া অব্দি (প্রায় ৫মিনিট)।এবার এতে গুঁড়ো দুধ দিয়ে আবারও ভালো করে মেখে নিতে হবে (প্রায় ৫মিনিট) যাতে গুঁড়ো দুধ ছানার সাথে ভালো ভাবে মিশে যায়, কোনো রকম ডালা ডালা না থাকে।

এবার এতে গুঁড়ো চিনি দিয়ে আবারও ভালো করে মেখে নিতে হবে। দেখবেন চিনি দিলেই জল বেরোবে এব‌ং আবারও ভালো করে মেখে নিতে হবে ৫মিনিট।

এবার গ্যাস-এ ১টা কড়া বসিয়ে একদম কম আঁচে ছানার ঐ মিশ্রন টা দিয়ে ২ মিনিট নেড়ে নিতে হবে। জল টা অল্প শুকিয়ে গেলেই এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

এরপর ১ টা প্লেটে কয়েক ফোঁটা ঘি ব্রাশ করে ঐ মিশ্রন টা ঢেলে ঠান্ডা হওয়া অব্দি রাখতে হবে। এরপর ছুরি দিয়ে কালাকান্দ এর সেপে কেটে ওপর থেকে কিসমিস ও চেরি কুচি দিয়ে সাজিয়ে দিলেই তৈরী এক্কেবারে বাজারের স্বাদে কালাকান্দ।