Tagliare a fettine il porro e le zucchine a rondelle, nel frattempo mettete a scaldare 3 cucchiai d'olio in una padella antiaderente.

Fate soffriggere il porro facendo attenzione che non si bruci, dopo 5 minuti aggiungete le zucchine e le foglioline di menta, mescolate il tutto e fate cuocere a fuoco medio, coprendole con n coperchio, fino a quando le zucchine si sono un pò ammorbidite, ma non troppo.

Mentre le zucchine cuociono, accendete il forno a 180°, mettete la pasta sfoglia in una teglia d'alluminio rotonda, tenendo la sua carta forno sotto, ricordatevi di prendere una forchetta e bucherellare la base. Iniziate a sbattere, in una ciotola capiente, le uova con un pizzico di sale, aggiungete la panna da cucina e mescolate bene il tutto, alla fine unite il parmigiano continuando a mescolare.

Quando le zucchine sono pronte, versate il tutto dentro il composto con le uova, mescolare e travasate tutto all'interno della pasta sfoglia, rigirate i bordi verso l'interno e mettete in forno per circa 20 minuti a 180° e gli ultimi 10 min. a 200°, per far prendere la doratura (come in foto). Buon appetito