Ξεκινάμε βράζοντας τα μακαρόνια μας, περίπου για 10 λεπτά το πολύ, σε αλατισμένο βρασμένο νερό. Μόλις είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και βάζουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε τα μακαρόνια και ανακατεύουμε ρίχνοντας μπόλικη κεφαλογραβιέρα. Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο ταψί γεμίζουμε με τόσα μακαρόνια ώστε να καλυφθεί ο πάτος του και κρατάμε λίγα στην άκρη για αργότερα.

Έπειτα, παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι και ξεκινάμε να τσιγαρίζουμε τον κιμά μας σε λίγο ελαιόλαδο έως ότου πάρει χρώμα. Συνεχίζουμε ρίχνοντας το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και αφού τα αφήσουμε για λίγο βάζουμε τον πελτέ. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κρασί, τα μυρωδικά μας και τέλος την πολτοποιημένη ντομάτα ανακατεμένη με την πιπεριά και το καρότο. Προσθέτουμε τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι και τη ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει για 25 λεπτά.

Όταν ο κιμάς μας δέσει και είναι έτοιμος τον ρίχνουμε πάνω από τα μακαρόνια μας και σπρώχνουμε μαλακά να πάει ομοιόμορφα παντού.

Για την μπεσαμέλ μας, σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και αφού λιώσει ξεκινάμε σιγά σιγά να ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια γρήγορα μέχρι να γίνει μία μάζα. Μετά, ρίχνουμε το γάλα μας συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ και να γίνει μια πηχτή κρέμα. Καθώς ανακατεύουμε δεν ξεχνάμε να ρίξουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Όταν πήξει η μπεσαμέλ, αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και ρίχνουμε τους κρόκους και τριμμένη κεφαλογραβιέρα.

Πριν ρίξουμε την μπεσαμέλ στο ταψί μας, βάζουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια που είχαμε αφήσει και μετά ρίχνουμε την μπεσαμέλ ομοιόμορφα.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς στη μεσαία σκάλα έως ότου ροδίσει η επιφάνεια του ταψιού μας, όπως φαίνεται στην παραπάνω εικόνα.

Καλή όρεξη!