Mùa thu là mùa gặt, mùa thu hoạch ở miền Bắc Việt Nam, và là mùa của món cốm dẹt gói lá sen từ nếp non. Nếp non gói lá sen có màu xanh nhạt từ lá sen, có mùi hương của đồng quê, có độ dẻo, vị ngọt tự nhiên cứ như vừa được gặt hái từ ngoài đồng về mà chưa qua bất cứ công đoạn chế biến công nghiệp nào. Cốm xanh được làm thủ công rất công phu từ người nông dân. Đây là món quà quê của người nông dân đầu mùa lúa chín.