麻婆豆腐（豆瓣醬）的食譜成品照片

麻婆豆腐（豆瓣醬）

菜鳥小廚 @cookgary

A 步驟2的辣椒碎末可以分次加入、調整吃辣的口味
B 豬絞肉要炒乾水份至出油才不會有腥味
C 豆瓣醬要炒出紅油香氣才夠香夠味
D 若使用板豆腐可以切丁後，用熱水加3匙鹽巴煮1分鐘（讓豆腐帶鹹味、去除豆腥味）
#全聯年中慶

A 步驟2的辣椒碎末可以分次加入、調整吃辣的口味
B 豬絞肉要炒乾水份至出油才不會有腥味
C 豆瓣醬要炒出紅油香氣才夠香夠味
D 若使用板豆腐可以切丁後，用熱水加3匙鹽巴煮1分鐘（讓豆腐帶鹹味、去除豆腥味）
#全聯年中慶

麻婆豆腐（豆瓣醬）

菜鳥小廚 @cookgary

A 步驟2的辣椒碎末可以分次加入、調整吃辣的口味
B 豬絞肉要炒乾水份至出油才不會有腥味
C 豆瓣醬要炒出紅油香氣才夠香夠味
D 若使用板豆腐可以切丁後，用熱水加3匙鹽巴煮1分鐘（讓豆腐帶鹹味、去除豆腥味）
#全聯年中慶

A 步驟2的辣椒碎末可以分次加入、調整吃辣的口味
B 豬絞肉要炒乾水份至出油才不會有腥味
C 豆瓣醬要炒出紅油香氣才夠香夠味
D 若使用板豆腐可以切丁後，用熱水加3匙鹽巴煮1分鐘（讓豆腐帶鹹味、去除豆腥味）
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預備食材

嫩豆腐半份切小塊
豬絞肉適量
豆瓣醬2湯匙🥄
花椒粒10～15粒
花椒粉
朝天椒2條切碎（怕辣去除籽）
乾辣椒5條切碎🌶️
青蔥切蔥花少許
蒜頭3顆切碎末
開水適量
太白粉水（勾芡水）
醬油3湯匙🥄
砂糖2湯匙🥄
鹽巴2茶匙🧂

料理步驟

1

起油鍋小火冷油煸花椒粒（持續撥動花椒、避免焦黑）聞到花椒香氣即可、濾出油跟花椒粒
2

將煉油後的花椒粒與乾辣椒、朝天椒一同切碎剁碎、越碎越好！（碎一點才不影響口感）
3

原鍋不放油（中小火）炒豬絞肉（炒乾水份直到出油）接著放入蒜頭末跟豆瓣醬，翻炒出香氣、豆瓣醬浮出紅油。
4

加入適量開水、加入步驟1（花椒油）步驟2、砂糖、豆腐、醬油，蓋上鍋蓋小火燜煮3分鐘後、開蓋加鹽巴調味後勾芡、最後撒蔥花跟花椒粉適量、呈盤食用❤️

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菜鳥小廚 @cookgary

發布於 2019年07月06日 17:53

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