Cooking Nana

ayam kampung besar, potong 4 atau 6 • air • daun bawang (gunakan bagian putih untuk kaldu, dan hijau untuk topping) • bawang bombay (opsional, sangat di sarankan) • bawang putih cincang • Gochugaru (sesuaikan pedas) • mirin halal • minyak goreng • kecap asin • lada bubuk • garam • gula •

kwetiau lebar basah • ayam (dada/paha), iris tipis • udang, potong tipis • telur, kocok lepas • bawang putih, cincang • sawi hijau, potong 5 cm • toge • daun bawang • minyak goreng • Kecap Indofood kemasan 77 g (manis & pekat) • kecap asin • saus tiram •

ayam kampung, potong sesuai selera • –800 ml santan encer • santan kental • Kecap Indofood Kemasan 77 g • kol, potong kasar • –3 buah tomat, potong jadi 4 • serai, memarkan • lumbar daun salam • daun jeruk • Garam, gula • Minyak untuk menumis • bawang merah (sesuai selera) •

telur ukuran besar • bawang putih besar • minyak (lebih enak campuran minyak + sedikit margarin) • Kecap asin • Kecap Ikan • Saus Tiram • Kecap Indofood Kemasan 77g • gula untuk keseimbangan rasa Thailand • Air untuk Tekstur Glossy • Lada Putih • Daun Bawang dan Daun Ketumbar untuk taburan • minyak wijen untuk aroma resto

Kulit & kepala dari 500 g udang segar • air • serai, memarkan • daun jeruk purut • lengkuas (galangal), digeprek • bawang putih, geprek (opsional) • minyak goreng • Sangrai kulit & kepala udang di wajan tanpa minyak ±5–7 menit sampai berubah warna oranye kemerahan dan harum • Tambahkan 1 sdm minyak, aduk rata sampai keluar minyak oranye udang • Blender kasar dengan ±200 ml air (tidak perlu terlalu halus) • Tuang ke panci, tambahkan sisa air (±800 ml), serai, daun jeruk, lengkuas, dan bawang putih • Rebus kecilkan api selama ±25–30 menit sampai kaldunya berwarna jingga dan harum kuat •

kembung • Air Jeruk limau • Garam • minyak goreng untuk olesan • cabe merah besar • bawang merah • bawang putih • Terasi bakar • cabe rawit merah • kemiri sangrai • jahe (2cm) • Kunyit •

toge • kacang panjang, potong serong ±3 cm • –6 buah jamur kancing, iris tipis • bawang putih, cincang halus • bawang merah, iris halus • saus tiram • kecap asin • Kecap manis (optional, kalau mau gak manis) • cabe kriting, potong serong • rawit hijau, potong serong • lengkuas geprek • daun salam •

nasi putih dingin (lebih baik nasi semalam agar butiran lepas) • udang kupas, cincang kasar • olive oil (boleh pakai mentega atau butter) punya saya di mix • bawang putih, cincang halus • daun bawang, iris halus • telur ayam, kocok lepas • cabe rawit hijau, cincang halus (sesuaikan tingkat pedas) • lada bubuk • minyak wijen • Garam

Paha ayam fillet • Garam • lada bubuk • kecap asin • Tepung maizena (secukupnya) • bawang putih, haluskan • Marinasi ayam dengan jeruk nipis / lemon untuk menghilangkan rasa amis. Campur semua bumbu, aduk rata, diamkan selama 15 menit, biarkan di kulkas lebih baik supaya meresap • Gula Pasir • Kecap Indofood Kemasan 77gram • Air lemon • saus tiram • lada bubuk •

tempe (±250 g), potong sesuai selera, goreng setengah kering • daun salam • air • Kecap Manis Indofood 77 g • Cabe hijau besar, potong serong • Garam • Minyak Untuk Menumis • bawang merah • bawang putih • kemiri (sangrai) • Merica / lada bubuk • Lengkuas

Paha Fillet tanpa tulang • Garam • lada bubuk • bawang putih (jahe parut opsional) • Kecap Asin • mirin halal (jika tidak ada pakai gula pasir) • Cuci ayam beri peasan jeruk nipis atau lemon untuk menghilangkan bau amis, campur semua bumbu, aduk rata, dan marinasi ayam minimal 15-30 menit (boleh di kulkas biar meresap) • Tepung maizena / terigu • Telur 1 butir, kocok lepas • Minyak untuk menggoreng • Setelah di marinasi, tiriskan ayam, balur dengan tepung, lalu celupkan ke telur sebelum di goreng • Campur dan aduk sampai gula larut •

Ketumbar • Jintan • Kapulaga Hijau • Pala • Cengkih • Kayu Manis (3cm) • daun salam India • Lada Hitam (saya cuma punya yang bubuk) • Adas Manis

bihun, rendam air panas hingga lembut, lalu tiriskan • ayam, potong kecil • udang kecil, kupas • bakso, iris tipis • wortel, iris korek api • kol, iris halus • bawang putih, cincang • bawang merah, iris tipis • cabai merah, buang bijinya iris serong • cabai hijau besar, buang bijinya iris strong • Kecap Manis Indofood (kemasan 77 g) • Garam masala •

tetelan sapi • air • bubuk dashi halal (bisa ganti kaldu jamur/sapi) • Kikkoman Shoyu (kecap asin Jepang) • Kikkoman Sauce Manis khas jepang • Gula • Garam • tetelan, iris setipis mungkin • bawang bombay, iris tipis • Kaldu sapi yang sudah di beri Dashi • Garam • Gula •

iga sapi, potong per 2–3 tulang • –2 liter air tajin kental (air sisa rebusan beras atau ketan, ambil bagian kentalnya) • –200 gram kacang tanah sangrai tanpa kulit • serai, memarkan • daun jeruk limo (purut) utuh • daun salam • minyak kelapa atau minyak sayur • daun bawang, iris tipis untuk kuah • Garam • bawang merah • bawang putih • butit kemiri, sangrai •

beras basmati, cuci bersih, rendam 30 menit, tiriskan • Ayam kampung/potong (±1,2 kg), potong 8–10 bagian • Bawang bombay besar (iris tipis) • Tomat merah matang besar, blender halus • (±45 g) Minyak samin / butter unsalted (minyak goreng + Butter boleh salted tp sesuaikan rasa asinnya ketika memasak), saya pakai merk Anchor • ±400, Air kaldu ayam • bawang bombay besar, Cincang Halus • Santan cair (tidak kental) • Susu cair full cream • Garam • Gula pasir • Kismis, bawang goreng, kacang mete jika ada (untuk taburan) •

dada ayam, potong dadu sedang • paha ayam, potong dadu sedang • sate secukupnya (rendam air agar tidak gosong) • bawang merah • bawang bawang putih • ketumbar sangrai • kecap manis • Minyak Goreng • Lengkuas • lada bubuk • Garam • Kacang Tanah Goreng •

Tulang sapi (lutut, sumsum, atau iga — bisa campur untuk rasa lebih dalam) • Sengkel (brisket / sandung lamur / flank) • Bawang Bombay besar, belah dua (saya pakai agak banyak biar kuah lebih mengkaldu), Bakar • Jahe Besar (7-8cm), kupas potong di bakar / di sangrai • Air • Kayu Manis kecil (±5 cm) • bunga lawang (star anise) • Cengkih • Biji Ketumbar • Kapulaga Hitam (Jika tidak ada bisa pakai 3 buah kapulaga hijau + 1 sdt Adas Manis agar rasa pho tetap ringan) • gula batu (atau 1 sdt gula aren bening, khas Saigon) • –2 sdm saus ikan (fish sauce) •

Dada Ayam, ungkep menggunakan garam dan bawang putih geprek • Daun Jeruk • bawang merah • bawang putih • kencur • cabe keriting • cabe rawit, jika suka pedas bisa tambahkan lagi • Gula pasir • Garam • minyak untuk menumis • Jeruk limau / jeruk nipis jika tidak ada • Nasi Hangat

ayam kampung (potong 8 bagian) • Air • kelapa parut untuk santan encer dan santan kental • susu cair plain full cream (tanpa rasa) • daun salam • serai, geprek • lengkuas, geprek • minyak untuk menumis • Daun jeruk • bawang Merah • bawang putih • kemiri, Sangrai •