Galletas de almendras inspiradas en la tarta de Santiago 🇪🇸
Para la alquimia de estas galles, me inspiré en la tarta de Santiago de Compostela.
Mismos ingredientes, modificando algo las proporciones.
De esas galles que nada dicen por su aspecto, pero que de sabor y textura son una verdadera delicatessen. 🤤
Galletas de almendras inspiradas en la tarta de Santiago 🇪🇸
Para la alquimia de estas galles, me inspiré en la tarta de Santiago de Compostela.
Mismos ingredientes, modificando algo las proporciones.
De esas galles que nada dicen por su aspecto, pero que de sabor y textura son una verdadera delicatessen. 🤤
Paso a paso
- 1
Preparar los ingredientes.
Mezclar todo.
- 2
Obtener una masa como la de la foto.
Cubrir con film o bolsita de nylon y llevar a la heladera hasta que esté fría. Mínimo unos 15 minutos.
- 3
Con ayuda de una cucharita para que queden aproximadamente del mismo tamaño, tomar montoncitos de masa. Hice bolitas y luego las aplané ligeramente.
Colocar sobre placa antiadherente o papel para horno o fuente enmantecada y enharinada.
- 4
Llevar a horno medio precalentado por aproximadamente 15 minutos.
Al retirarlas, pasarlas a rejilla y opcionalmente espolvorear con azúcar impalpable.
- 5
Por dentro y por fuera.
Trucos
Los huevos cascarlos de a uno en uno fuera de la preparación
Siempre, romper un huevo en un pequeño recipiente, confirmar que está bien, agregar a la preparación. El segundo huevo, también romperlo en el recipiente pequeño ya vacío y así con todos y cada uno de los huevos que necesitemos agregar. Un huevo en mal estado dentro de la preparación implica tener que tirar TODO, ya que la torna irrecuperable.
Cítricos, rallado de su cáscara
Cuando rallamos la cáscara de un cítrico, siempre rallar únicamente la parte coloreada, la capa más superficial. No debemos incluir "lo blanco" ya que puede tornar amarga nuestra preparación.
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Javier Mendizabal -
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