Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, o sal e acrescente a farinha de trigo.
Misture a massa até obter uma consistência cremosa.

Com um pincel, espalhe óleo por toda a frigideira e despeje uma concha de massa. Faça movimentos circulares para que a massa se espalhe por toda a frigideira.

Espere até a massa soltar do fundo e vire a massa para fritar do outro lado.

Em uma panela, regue azeite doure a cebola e o alho. Acrescente a carne e refogue. Tempere a gosto com sal, colorau, orégano e pimenta-do-reino.

Coloque os tomates, azeitonas, o extrato de tomate e a água. Cozinhe até formar um molho grosso. Reserve.

Para a montagem: Recheie a panqueca com uma fatia de mussarela, uma porção de carne e enrole. Faça esse processo com todas as panquecas.

Coloque um pouco de molho no fundo de um refratário. Disponha as panquecas já prontas no refratário e despeje sobre elas o restante do molho.

Polvilhe queijo ralado sobre as panquecas.

Leve ao forno para gratinar, em fogo médio, por 20 minutos ou até que o queijo esteja derretido.