L'entrecote de Paris
Jorge Brandão @jorge_brandao
Esta é a minha tentativa de reprodução do prato do famoso restaurante. Depois de várias tentativas de reproduzir o molho, cheguei nesta versão aqui que adaptei com alguns ingredientes que prefiro, como: a mostarda que prefiro é aquela em grãos ' a L'ancienne'. Essa quantidade do molho dá para 8 porções. Sempre congelo parte do molho que já fica pronto para outro dia.
L'entrecote de Paris
Esta é a minha tentativa de reprodução do prato do famoso restaurante. Depois de várias tentativas de reproduzir o molho, cheguei nesta versão aqui que adaptei com alguns ingredientes que prefiro, como: a mostarda que prefiro é aquela em grãos ' a L'ancienne'. Essa quantidade do molho dá para 8 porções. Sempre congelo parte do molho que já fica pronto para outro dia.
Instruções de cozinha
- 1
Começando pela carne. Aqueça uma frigideira até ficar bem quente.
- 2
Limpe bem os bifes e tempere a carne dos dois lados com sal e pimenta do reino a gosto.
- 3
Sele a carne por 30segundos de cada lado. 2 bifes de cada vez para não esfriar a frigideira. Retire e reserve por 10minutos para descansar a carne em um tabuleiro.
- 4
Em uma panela funda coloque um fio de azeite para a manteiga não queimar.
- 5
Acenda o forno em 230°
- 6
Coloque a manteiga e assim que derreter coloque a cebola picada refogue por 2minutos.
- 7
Acrescente a cenoura e o alho poró e refogue uns 3m, mexendo, para misturar bem. Acrescente o trigo e misture bem.
- 8
Acrescente o vinho do Porto. Mexa até sair o álcool 1min mais ou menos.
- 9
Acrescente a mostarda, tomilho, pimenta e sal a gosto misture bem acrescente o caldo de carne e misture até ficar com uma consistência de creme. Baixe o fogo e cozinhe por 15m.
- 10
Após 15m, apague o fogo e bata bem o molho com um mixer. Se não tiver vai no liquidificador mesmo.
- 11
Após estar bem batido, volte ao fogo baixo e acrescente o creme de leite e misture bem.
- 12
Volte a carne e em uma tábua fatie os bifes na transversal.
- 13
Arrume os bifes em um tabuleiro como na foto, com as fatias um pouco separadas. Leve ao forno por exatos 3m.
- 14
Apague o fogo do molho.
- 15
Coloque o bife no prato, molho por cima. Sirva com fritas.
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