Arroz seco con fumet tostado
He hecho este fumet tostado para darle más fuerza y he utilizado la cebolla china de ensalada en vez de ajos tiernos #DelantalGlobal2024 #Amolapaella
Arroz seco con fumet tostado
He hecho este fumet tostado para darle más fuerza y he utilizado la cebolla china de ensalada en vez de ajos tiernos #DelantalGlobal2024 #Amolapaella
Paso a paso
- 1
Ponemos las verduras a pochar con un poco de sal
- 2
Una vez pochado agregamos los restos de los langostinos y las galeras dorar bien, cubrir Justo con agua
- 3
Pasado unos 15 minutos en ebullición triturar muy bien
- 4
En la misma olla ponemos la merluza y la doramos, agregar 1/2 vaso de vino y levantar todo el fondo
- 5
Añadir el concentrado del fumet colado y cubrir con agua de nuevo, ponemos el pimentón
- 6
Llevar a ebullición 30 minutos y que repose, limpiar el caldo
- 7
Dorar la cebolla china, los langostinos y la sepia reservar
- 8
Poner las verduras y hacer un buen sofrito
- 9
Ponemos ñora picada al gusto y sellar el arroz cuando se tenga bien hecho el sofrito con la sepia
- 10
Ponemos el caldo caliente y lo introducimos en el horno que estará a 200 gr durante 10 minutos
- 11
Pasado ese tiempo ponemos los langostinos y la cebolla china 5 minutos más y dejamos reposar otros 5 minutos
- 12
Servir
- 13
Y disfrutar
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