Caldillo de congrio Nerudiano
Me encanta esta receta del caldillo de congrio. Muchas veces que he pedido en algún restaurant donde la carta dice que es Nerudiano, perooo se les olvida el gran secreto y toque final que le daba Neruda a su caldillo... La crema. Y de verdad el sabor es mil veces mejor con este ingrediente ❤
Caldillo de congrio Nerudiano
Me encanta esta receta del caldillo de congrio. Muchas veces que he pedido en algún restaurant donde la carta dice que es Nerudiano, perooo se les olvida el gran secreto y toque final que le daba Neruda a su caldillo... La crema. Y de verdad el sabor es mil veces mejor con este ingrediente ❤
Paso a paso
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Primero sin tenemos el tiempo hacemos el fumet o fondo de pescado. Esto es para darle sabor a nuestro caldillo. Ponemos a cocinar la cabeza del congrio junto con media cebolla, pimentón, ajo, zanahorias... Todo en trozos grandes. Agregamos 2 litros de agua y ponemos a cocinar durante una hora aproximadamente. La idea es reducir el caldo y concentrar el sabor hasta que quede 1 litro de caldo aprox.
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En un olla ponemos a sofreír el aceite de oliva o vegetal la cebolla en plumas, el tomate en plumas(solo la piel) ajo picado, pimentón, zanahorias y papas en rodajas. Añadimos la hoja de laurel, condimentos, sal y el vino blanco. Una vez listo el fumet de pescado se lo añadimos a esta preparación, colando previamente el caldo. Mezclamos y dejamos cocinar por unos 10 minutos y añadimos las presas de congrio y mariscos.
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Servimos agregando una cucharada de crema a la sopa y cilantro.
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