Paso a paso
- 1
Limpiamos y pelamos los chiles y los tomates, ponemos a freír estos últimos.
- 2
Aparte también sofreímos los chiles (uno por uno cuidando que no se tueste). Posteriormente freiremos el pan, la cebolla y el ajo juntos, reservamos y procedemos a freír las especias juntas.
- 3
Ponemos a calentar aceite en una olla grande y de base gruesa. Y Procedemos a licuar en orden, primero los chiles hasta adquirir una textura tersa y semiliquida, que vaciaremos en la olla previamente caliente y lo freiremos moviéndolo constantemente a temperatura baja.
- 4
Aparte licuamos las especias previamente fritas, con las hierbas aromáticas, el ajo, la cebolla, el tomate y el pan. Añadimos el caldo de pollo para darle liquidez hasta obtener una consistencia tersa y semiliquida.
- 5
Esta mezcla la integraremos a la mezcla de los chiles ya sofrita; sin dejar de mover y evitando que se pegue.
- 6
Procedemos a licuar integrando en orden: el ajonjolí, las almendras, las pasas y los cacahuates, hasta que quede una mezcla tersa y homogénea, que integrarnos a la olla, sin dejar de mover.
- 7
Sin dejar de mover, esperamos a que rompa el hervor, bajamos la llama, y continuamos revolviendo hasta que esté perfectamente integrado, rectificamos la sal, y servimos.
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