Helado de turrón
https://youtube.com/@Cocinaconfini?si=3h-nvwX8ZnMTb8Os
Helado de turrón
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Paso a paso
- 1
Ponemos en un bol la leche el azúcar invertida la pastilla de turrón la cual hemos desmenuzado un poco y la cucharadita de vainilla, lo batimos con la batidora y dejamos a fuego suave,
- 2
Ponemos en un bol las yemas y el azúcar blanquilla batimos con unas varillas manual hasta blanquear las yemas
- 3
Incorporamos a las yemas 250 ml de nata lo integramos con la varilla
- 4
Incorporamos de la mezcla que tenemos al fuego que estará templada, en la mezcla de yemas un par de cazos sin dejar de remover las yemas para atemperar
- 5
Volcamos la mezcla de las yemas a la mezcla de turrón que tenemos al fuego y a fuego bajo dejamos hasta que empiece a burbujear sin dejar de batir con la varilla, lo ponemos en un recipiente y dejamos enfriar
- 6
Montamos los 250ml restante de nada y lo integramos a la mezcla anterior con movimientos envolventes, dejamos en el congelador y a la media hora volvemos a sacar y remover, este proceso lo haremos 2 veces
- 7
En la última vez que removemos le añadimos el crocanti y dejamos en el congelador hasta el día siguiente
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