Cortar el brócoli, la coliflor y las patatas en trozos no muy grandes y cocerlos al vapor.

En una olla pequeña con aceite poner la cebolla, dándole primero un toque fuerte de fuego y luego bajarlo a medio-bajo hasta que tenga aspecto caramelizado.

Añadir la harina de garbanzo y dorar todo junto. Ir agregando poco a poco la leche como si fuésemos a hacer una bechamel, pero de consistencia menos espesa. Salar al gusto.

En una fuente de horno untada de mantequilla poner las verduras. Cubrir con la crema de cebolla y después con queso rallado, al gusto, en mi caso no mucho para no añadir demasiada grasa al plato.

Le añado un poco de pan rallado para que al fundir con el queso quedé una capa más crujiente. Para una opción sin gluten obviar este paso.

Gratinar en el horno.