Calentamos los 1000 g de leche a fuego medio (3 de 6) hasta el punto de ebullición. Retiramos del fuego con el primer hervor, añadimos la piel fina de la naranja o limón, la mantequilla 26 g y por último las ramas o palos de canela. Dejamos todo en reposo durante 5 minutos mínimo (infusionando la leche, cuanto más tiempo, más aroma coge). Pasamos a una taza 250 g de esta leche y la reservamos aparte.

En otra cazuela ponemos los 100g de arroz con el 100 g de agua y las 2 pizquitas de sal y lo llevamos a ebullición, la sal es importante porque le da un toque trascendental, casi el secreto fundamental para que sea un auténtico arroz con leche. En cuanto el arroz haya chupado todo el agua retiramos.
Al añadir poco agua, el arroz aún estará un poco duro, pero con este proceso conseguimos ahorrar casi media hora.

Llegado a este punto añadimos 250 g de leche que tenemos reservado y los 100 g de Nata. Seguimos con la temperatura baja (2 de 6) otros 60’ más, siempre removiendo con una cuchara de madera para conseguir ese punto deseado de cremosidad.

Cuando consigamos que el arroz esté cremoso, teniendo en cuenta que cuando se enfríe engordará un poco, añadimos los 120g de azúcar (yo he usado poca cantidad pues con el azúcar quemado contrarrestamos el exceso de dulce). El azúcar siempre lo añadimos al final para que no se pegue, además también engordará la crema un poco. Removemos y dejamos que reposen 15 minutos antes de servir.

Para servir, llenamos cuenquitos. Cuando vayamos a servir el arroz con leche quemaremos la superficie. Echamos una cucharada de azúcar mezclado con canela en polvo en la parte superior y quemamos con un soplete de cocina con la llama al mínimo para simplemente dorar el azúcar y no quemarlo.