Picamos el ajo muy chiquito y la 1/2 cebolleta en dados pequeños. Lo pasamos a rehogar en una cacerola con 3 cucharadas de aceite. Vamos friendo las papas cortadas en juliana, retirando y pasándolas a un plato con papel absorbente. Cuando esté todo pochadito agregamos el atún (previamente escurrido). Lo añadimos a la cacerola.

Agregamos las papas ya fritas y los huevos batidos, un poco de sal. Mezclamos rápido a fuego alto. Picamos el perejil y lo esparcimos por encima cuando esté cocinado.