Cortamos los calabacines en rodajas finas (utilicé una mandolina), sazonamos y dejamos reposar unos minutos para que suelten el agua. Cubrimos con papel de cocina para secarlos. Pasamos por una sartén y reservamos.

Cortamos las verduras en brunoise. Yo he sofrito cada verdura por separado y le he añadido un poco de Pedro Ximénez a la cebolla cuando estaba casi hecha.

Cortamos o desmenuzamos la soja y pasamos por la sartén con el sazonado de BBQ, hasta que tenga un color doradito.

Mezclamos bien toda la verdura y soja con el 70% del tomate.

En una fuente apta para el horno ponemos un fondo de tomate (puedes añadir hierbas como orégano y tomillo). Ponemos una capa de calabacines y otra de queso en lonchas. Vertemos la mezcla de verduras y soja.

Cubrimos con otra capa de calabacines y un poco de tomate. Acabamos con queso rallado.

Metemos al horno a 180 grados y en 15 minutos estará. Le ponemos el grill unos minutos. Y listo.