Atascaburras - Receta auténtica manchega
#orígenes Esta receta me trae unos recuerdos muy especiales. Siempre lo había preparado mi abuela y desde que ella falta no habíamos vuelto a hacerlo en casa. Hoy he aprovechado el fin de semana para cocinar con mi madre y hemos reproducido juntas la receta de mi abuela. Recordaba el sabor perfectamente pero desde entonces no lo había probado tal cual como lo hacía ella❤️
Atascaburras - Receta auténtica manchega
#orígenes Esta receta me trae unos recuerdos muy especiales. Siempre lo había preparado mi abuela y desde que ella falta no habíamos vuelto a hacerlo en casa. Hoy he aprovechado el fin de semana para cocinar con mi madre y hemos reproducido juntas la receta de mi abuela. Recordaba el sabor perfectamente pero desde entonces no lo había probado tal cual como lo hacía ella❤️
Paso a paso
- 1
Comenzamos con el bacalao que lo tendremos previamente desalado. Yo tenía lomos desalándose más de 2 días con cambios de agua. En ese momento se pone a hervir con un poquito de agua, muy poco (que no llegue a cubrirlo). Y por otro lado cocemos las patatas en abundante agua con un poquito de sal.
- 2
Una vez cocido el bacalao lo sacamos y dejamos que se enfríe un poquito antes de desmigarlo. En el mismo agua de cocer el bacalao, añadimos la miga de pan que se empape un poco. Eso luego nos servirá para aportar textura al puré.
- 3
En un mortero majamos el ajo y cuando esté un poco triturado añadimos un poco de patata, que ya estará cocida, para favorecer que se mezcle bien y salga todo el sabor
- 4
Con el mismo brazo del mortero nos pasamos a un recipiente más grande donde haremos todo el resto de la receta. Si tienes un vaso de mortero grande mejor que mejor. Y vamos añadiendo patata y al mismo triturando a mano con el mortero. Añadimos aceite poco a poco, yo he puesto una cantidad orientativa pero el aceite hará que se haga una mezcla homogénea y el pan. Estaremos ligando ambas partes unos 15-20 min a mano y después añadimos el bacalao cocido
- 5
Por último, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Y añadimos en este punto parte de las nueces, el resto serán para poner en la presentación. Mientras cocemos los huevos
- 6
Servimos el atascaburras en una cazuelita y adornamos por arriba con huevo cocido, nueces y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra de buena calidad y a disfrutar!
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