Ponemos una sartén al fuego con aceite oliva virgen extra y en ella, unos dientes de ajo fileteados y 2 guindillas cayenas (las guindillas opcional.

Cuando los ajos comiencen a dorarse, los retiramos y reservamos.

Si le hamos puesto guindilla Cayena, yo las desecho ya que solo eran para darle una chispa de picante.

Dejamos que en aceite se temple y en ese momento, ponemos los lomos de merluza salpimentados y con la píen hacia arriba lo arrimamos al fuego medio y lo nenemos un par de minutos moviendo suavemente para que no se rompa.

A continuación, les damos la vuelta y continuamos moviendo con movimientos circulares suaves para ligar la salsa por emulsión del aceite y la gelatina del pescado.

Cuando veamos que el aceite emulsiona y se va volviendo blanquecino, le añadimos nuestro caldo de pescado sin llegar a cubrirlos y continuamos moviendo suavemente hasta que esté hecho el pescado serán 4-5 minutos.

En una taza, ponemos agua fría y una cuchara con harina para engordar la salsa todo bien batido para quitar grumos y la colamos en nuestra merluza. ( esto lo podríamos evitar, pasando nuestros lomos de merluza por un poco de harina y estaría tan rico.