Guiso de Patatas con Alcauciles y Mejillones
Es un plato típico de la provincia de Cádiz, sólo que en ésta receta me ha parecido interesante añadir los mejillones, y creo que he acertado.
Según la Real Academia los "Alcauciles" son Alcachofas silvestres, plantas compuestas hortenses, de hojas anchas y cabezuelas en forma de piña, o sea que no dejan de ser alcachofas, sólo que en Cádiz prefieren llamarles Alcauciles en vez de Alcachofas.
#1receta1arbol
Guiso de Patatas con Alcauciles y Mejillones
Es un plato típico de la provincia de Cádiz, sólo que en ésta receta me ha parecido interesante añadir los mejillones, y creo que he acertado.
Según la Real Academia los "Alcauciles" son Alcachofas silvestres, plantas compuestas hortenses, de hojas anchas y cabezuelas en forma de piña, o sea que no dejan de ser alcachofas, sólo que en Cádiz prefieren llamarles Alcauciles en vez de Alcachofas.
#1receta1arbol
Paso a paso
- 1
Primero que nada nos dedicamos a las alcachofas, eliminamos las hojas más duras, eliminamos parte del tallo así como la mitad de la parte superior de cada una y las ponemos en un recipiente con agua y limón para que no se oxiden
- 2
Ponemos una cazuela al calor con dos dedos de agua y una rama de canela pondremos las alcachofas y dejaremos cocer tapadas 15 minutos, les damos la vuelta y repetimos otros 15 minutos, las sacamos, una vez frías las cortamos en octavos
- 3
Pelamos y chascamos las patatas, así soltarán la fécula y nos ayudará a ligar la salsa
- 4
Ponemos a pochar el puerro que previamente hemos cortado en brunoise fino, salpimentamos, cuando veamos que transparenta echamos las patatas y rectificamos de sal, removemos
- 5
Pasados unos breves minutos agregamos el pimentón y el azafrán, mezclamos para que no se nos queme el primero y se integren las especies, también echamos el vino y el perejil, en un par de minutos el tomate, dejamos que reduzca el sofrito a la mitad, tapamos y dejamos que se vaya haciendo
- 6
Pasados 10 minutos echamos las alcachofas y en unos breves minutos, los mejillones, mezclamos y rectificamos de sal, dejamos que se mezclen los sabores, espolvoreamos el perejil picado y una vez hechas las patatas apartamos del calor
- 7
Ya podemos distribuir en los platos
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