Canelones de mar
Los Canelones gustan a todos, por eso es ideal cuando se tienen invitados en casa, pero es una receta que aunque no es difícil necesita su tiempo, pero el resultado merece, aquí mi receta con unos elementos al alcance de todos y un resultado...Mmmm.
Canelones de mar
Los Canelones gustan a todos, por eso es ideal cuando se tienen invitados en casa, pero es una receta que aunque no es difícil necesita su tiempo, pero el resultado merece, aquí mi receta con unos elementos al alcance de todos y un resultado...Mmmm.
Paso a paso
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Algunos de los Ingredientes
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En una sartén con tres cucharadas de AOVE freímos a fuego medio la Cebolla hasta que esté un poco transparente...Añadimos los Ajos y las Pasas y freímos mezcando suavemente... Cuando notemos las Pasa hidratada y el Ajo blandito.... Añadimos los Langostinos...
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Cuando hayan perdido el color de crudos...Añadimos la Merluza y sofreímos mezclando suavemente hasta que pierda el color de cruda, no es necesario que se haga por dentro porque aún le queda elaboración y no nos quedara seca...Añadimos el Perejil y lo integramos removiendo ligeramente...
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Añadimos el Tomate fríto y de nuevo lo integramos en el conjunto removiendo suavemente...y ya tenemos el relleno. Lo reservamos...
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El fumé para la bechamel...
En una cacerola con un para de cucharadas de AOVE freímos las cáscara y cabezas de los Langostinos con un par de dientes de Ajo con un poco de Sal... Cuando cambien de color...Añadimos 1/4 de litro de Agua y dejamos cocer a fuego suave 15 minutos... Pasamos por un colador y reservamos (quedarán como 200 ml de caldo) el resto lo desechamos...
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Las plaquitas de pasta
Para hacer las Plaquitas de pasta seguiremos las instrucciones del fabricante, cuando estén hechas las ponemos sobre un trapo de algodón... y sobre ellas ponemos el relleno reservado y las envolvemos...
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Hacemos la bechamel con 70 gr. de mantequilla o AOVE (o mitad, mitad), 70 gr. de Harina, 1 litro de Leche entera más el Fumé que añadiremos a la leche a la hora de tibiarla para mezclarla con la harina disuelta en la grasa (mantequilla y aove). Puedes ver la receta para hacer Bechamel si buscas "Bechamel tres usos"
Puedes ver como hacer la Bechamel en... "Bechamel tres usos"
Aquí en la foto siguiente, ya tenemos la Leche y el Fumé en el cazo...
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Ya solo queda poner en un recipiente para horno una capa de Bechamel en el fondo...sobre ella los Canelones uno a uno buscando el mejor acople para que se rellene el fondo y no estén demasiado apretados... Por encima vertemos generosamente salsa Bechamel hasta que los cubra...
Es tradicional poner Queso rallado por encima...
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Ponemos la fuente al horno precalentado hasta que la superficie se dore ligeramente...Y listo... Que aproveche.
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Si nos han sobrado algunas piezas y Bechamel, buscamos un recipiente de horno pequeño y repetimos la operación, lo congelamos y tendremos un plato preparado para comer la semana que viene. Montamos igual un poco de Bechamel en el fondo...los Canelones...y Bechamel por encima...Dejamos descongelar 24 horas en la nevera y la horno hasta que estén dorados.
Que aproveche la semana que viene.
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