Cogemos los contramuslos ya deshuesados y abiertos, le ponemos hierbas provenzales, pimienta negra molida, los rellenamos con el jamón serrano, el queso y el jamón de York.

Enrollamos bien y los metemos en una red de algodón de cocina o los atamos con hilo de cocina. Los sellamos en una sartén con una cucharada de aceite y reservamos.

En una cacerola ponemos un chorreón de aceite y echamos la cebolla, los ajos y la zanahoria picada, con dos hojas de laurel, cebolla en polvo y pochamos bien.

Después introducimos los rollos ya sellados, la lata de champiñón laminado con el caldo que trae, hierbas provenzales, el chorrito de vino y el zumo de 1/2 limón y rehogamos bien.

Cortamos en Rodajas anchas, emplatamos y servimos. Podemos acompañar con patatas fritas.