Colar las alubias y refrescar con agua fría, dejarlas escurrir muy bien. Cortar los palitos de mar en trozos medianos, pelar el tomate o lavar, quitar las semillas y cortar en trozos pequeños.

Poner las alubias en un bol o plato, mezclar los palitos de mar y el tomate troceado, salpimentar. Cortar las aceitunas por la mitad y incorporar a la ensalada, espolvorear con perejil picado.

Mezclar tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra con una de vinagre de modena y una pizca de sal. Aliñar la ensalada con la vinagreta y guardar en la nevera hasta la hora de comer.