Salmón con Curry y Limón a Baja Temperatura - Sous Vide
Salmón con Curry y Limón a Baja Temperatura - Sous Vide
Paso a paso
- 1
Limpiamos el salmón y le quitamos las espinas con unas pinzas.
- 2
Hacemos una salmuera al 10% (100 gr de sal por 1 litro de agua) ponemos los lomos de salmón durante 10-12 minutos.
- 3
Sacamos el salmón y lo secamos con papel de cocina. Después espolvoreamos el curry por encima de los lomos y rallamos la piel del limón y las ralladuras se las ponemos por encima.
- 4
Ponemos los lomos del salmón en bolsas de cocción y añadimos el zumo del medio limón en la bolsa.
- 5
Hacemos el vacío y después congelamos.
- 6
Cuando queramos cocinarlo, sacamos la bolsa del congelador y la metemos en el ronner a 50ºC durante 1 hora y 15 minutos.
- 7
Una vez terminado en el ronner, ponemos una sartén a fuego fuerte y le damos un toque para dorarlo pero no mucho tiempo (un minutito) para que no pierda la textura que hemos conseguido cocinándolo a baja temperatura.
** El salmón sale muy blandito y jugoso. Hay que manipularlo con mucho cuidado. - 8
GUARNICIÓN: Yo he salteado con mantequilla, perejil y cebollino unas patatas baby cocida. Salpimentamos y al plato.
- 9
A disfrutar. Se puede acompañar con puré de patata, arroz, verduras salteadas, etc.
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