Bolitas de berenjena con salsa de tomate
#yococinoencasa Esta ha sido nuestra comida de hoy! Un plato prácticamente vegetal, súper rico, muy sabroso y diferente para no aburrirnos de los mismos platos! Me he inspirado en las albóndigas de berenjena de Rocio Berná que probé hace tiempo y me gustaron mucho
Bolitas de berenjena con salsa de tomate
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Elisabeth Pastor Bernabeu“Yo lo hice con quinoa en vez de couscous porque me equivoqué y de base hice un puré de zanahoria 😋” -
Inés Ramírez“Hice las bolitas para aprovechar una salsa se tomate casera con un toque picantón de un kebap vegetal que hice ayer y dos berenjenas a punto de caramelo que tenía en la nevera... Y están buenísimas! Repetiré seguro!”
#yococinoencasa Esta ha sido nuestra comida de hoy! Un plato prácticamente vegetal, súper rico, muy sabroso y diferente para no aburrirnos de los mismos platos! Me he inspirado en las albóndigas de berenjena de Rocio Berná que probé hace tiempo y me gustaron mucho
Paso a paso
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Lo primero que haremos será partir las berenjenas a la mitad, les hacemos unas rallitas en la superficie, salpimentamos y ponemos en un plato cubiertas con papel film. Metemos al microondas a máxima potencia unos 10 min aproximadamente.
- 2
Ponemos el cous cous con el cilantro picado, los cominos, la pimienta, la sal, el chorrito de aceite y cubrimos de caldo de pollo y metemos el bol al microondas 3 min. Sacamos, damos unas vueltas con un tenedor para que se suelte y listo
- 3
Para la salsa de tomate ponemos en una olla el aceite de oliva y seguido el tomate natural junto con la cebolla en polvo. Dejamos a fuego bajito mientras se van haciendo las bolitas. Cuando le queden 5 minutos, añadimos la fritada o el pisto, si no tienes puedes omitirlo. Rectifica de sal y añade el bicarbonato y la stevia (sino azúcar). Deja a fuego lento hasta el final.
- 4
Vamos precalentando el horno a 180ºC. En el bol del cous cous ya cocido, añadimos la pulpa de la berenjena, el huevo, el pan rallado, sal al gusto y la salsa de soja. Hacemos las bolitas y las vamos colocando sobre un papel de horno y la rejilla. Metemos al horno y subimos la temperatura a 200ºC, dejamos hasta que estén doraditas (unos 10 min serán suficientes).
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Servimos con la salsa de tomate de base y las bolitas arriba. Terminamos con poquito de cilantro picado y a disfrutar!
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