Berenjena rellena en salsa de tomate
Con anchoas y alcaparras
Paso a paso
- 1
Ponemos agua a hervir con sal. Cuando eche a hervir añadimos las berenjenas 15 minutos sin el rabo, dejamos enfriar
- 2
Quitamos una pequeña capa de arriba y vaciamos la pulpa, la picamos y la ponemos en un bol
- 3
Picamos el huevo y lo incorporamos.
- 4
En el mortero ponemos las alcaparras, la anchoa y la cucharita de albahaca. Lo picamos con el mortero y lo incorporamos al relleno
- 5
Rellenamos y tapamos con la piel que habíamos quitado, horneamos a 200 grados arriba y abajo 20 minutos
- 6
Cortamos el queso a cuadritos y lo agregamos, mezclamos y salpimentamos
- 7
Rallamos los tomates y lo incorporamos, sazonamos y agregar una pizca de azúcar
- 8
Para la cama de tomate, picamos la cebolla y rehogar en la sartén.
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