Berenjena rellena (vegetal)

Paso a paso
- 1
Calentamos el horno a 180°. Cortamos las berenjenas por la mitad, con un cuchillo rallamos líneas en el interior, que queden cuadraditos y le añadimos un poco de aceite y sal por encima. Cuando el horno esté listo meteremos una media hora.
- 2
Lavamos y cortamos las verduras en tamaño mediano-pequeño. Ponemos una sartén con fondo de aceite de oliva, y empezaremos echando ajo, cebolla y el jalapeño (sal y pimienta). Cuando empiece a hacerse añadiremos la zanahoria, y cuando empiece a coger un naranja clarito añadimos el resto de verduras, sal, pimienta y mezclamos.
- 3
Cuando las verduras se hayan cocinado añadiremos el tomate frito y orégano. Dejaremos unos 5 minutos a fuego medio-bajo.
- 4
Sacamos las berenjenas, y con una cuchara le sacaremos la carne, y añadimos a la sartén. Mezclamos bien la salsa con las verduras y comenzamos a rellenar.
- 5
Por último cubrimos con el queso, y gratinamos en el horno.
- 6
Y listo, súper sano y riquísimo. ¡Que aproveche!
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