En un perol hondo con buen chorreón de aceite virgen, se sella la carrillada limpia de grasa y añade sal y pimienta, se sacan y reservan.

Después añade la carne de carrillera, se cubre de agua y se añade la rama de canela, el laurel, los clavos de olor y se rectifica de sal. Se deja cocer como cuarenta minutos, después que reduzca un poco la salsa y se acompaña con una guarnición de patatas fritas