Levadura casera o masa madre natural
Después de mucho investigar y leer, por fin me anime´ a hacer mi propia masa madre. Esta es una versión que mezcla diferentes tipos de harinas y el proceso es en total de 5 días. Lo suficiente para conseguir una masa madre bien activa para usar en nuestras masas y sustituir a la levadura comercial.
Levadura casera o masa madre natural
Después de mucho investigar y leer, por fin me anime´ a hacer mi propia masa madre. Esta es una versión que mezcla diferentes tipos de harinas y el proceso es en total de 5 días. Lo suficiente para conseguir una masa madre bien activa para usar en nuestras masas y sustituir a la levadura comercial.
Paso a paso
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Día 1. Mezclamos los primeros 80 g de harina de centeno integral con 110 g agua, damos unas vueltas y cuando esté integrado y pegajoso (textura papilla) tapamos el tarro con un trapo y dejamos en un lugar tibio (20-22ºC) durante 24h
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Día 2. Pasadas las primeras 24h solo tendremos que dar unas vueltas con la cuchara a la masa, tapar de nuevo el bote con un trapo y dejar nuevamente reposar hasta el día siguiente en el mismo lugar tibio, alrededor de 20-22ºC.
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Día 3. En la primera foto ya se aprecia como la masa empieza a reaccionar y a activarse, ha crecido y en este punto ya debería tener un olor característico así como ácido. Ahora tendremos que desechar la mitad de la masa madre, o sea tirarla, y el resto que queda en el tarro añadirle harina de centeno integral y agua mineral hasta que adquiera la consistencia del primer día. No hay medidas exactas aquí, sino ir echando poco a poco y mezclando hasta que quede como al principio. 24h de reposo.
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Día 4. Como veis ya vuelven a aparecer burbujitas, eso es que vamos bien y nuestra masa madre está bien activa. Ahora toca alimentarla de nuevo para conseguir el punto óptimo. Para ello le añades 2 cdas más o menos de harina de fuerza y agua hasta conseguir de nuevo esa textura tipo papilla. Tapamos y dejamos reposar nuevamente hasta el día siguiente. Haz una marca al tarro para ver si dobla el volumen en este periodo
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Pasadas unas horas la he puesto en lugar un poco más cálido y como veis está sufriendo ese proceso de crecimiento acelerado. La seguimos dejando reposar en lugar cálido entorno a los 22-24° hasta mañana que será cuando se podrá utilizar. Por la noche estaba como en la última foto, habían pasado unas 12 h de reposo desde la última vez que se había alimentado/refrescado
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Día 5. Es el último día de nuestra masa madre, y como veis está bien burbujeante y activa ¡lista la utilizar! Como sale bastante cantidad, la que no se use se puede dejar en el mismo tarro y si no se va a usar en mucho tiempo se mete al frigo para "dormirla" con el frío dejará de fermentar y se mantendrá. El día que la queremos usar, la sacamos un día antes del frigo, la volvemos a alimentar con harina y agua hasta conseguir esa textura papilla del principio y dejamos de nuevo toda la noche.
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